香滑柔弱的奶茶是人们青睐的休闲娱乐饮品，可关于奶茶含奶、反式脂肪酸微克、粉圆（又称珍珠）不含塑化剂等惊悚片的传闻仍然在网络流传。昨日，市食品安全监督管理局公布奶茶潜规则研究报告，就近期奶茶抽查情况不予通报，并对上述问题做到了说明和回应。
抽查分流通、餐饮两环节 流通环节奶茶全部合格 据市食安局副局长陈建明讲解，这次抽查分成流通与餐饮两个环节。流通环节还包括预包装奶茶固体饮料、预包装奶茶饮料；餐饮环节还包括现制现售奶茶饮料及部分原料。检测项目还包括蛋白质、反式脂肪酸、茶多酚、咖啡因、铅、食品添加剂、淀粉含量、塑化剂等。 抽查结果显示，流通环节奶茶固体饮料、液体饮料全部合格；餐饮环节有64.3%的样品乳蛋白含量偏高；35.7%样品反式脂肪酸偏高；20%原料用奶精 （植脂末）反式脂肪酸偏高；奶茶所用粉圆并未检测出有塑化剂，但有近四成原料食品添加剂微克；未检测铅及塑化剂，茶多酚含量皆一处长时间水平。
陈建明讲解，不合格原料产品皆来自深圳以外地区；市食安局提醒消费者，不应优先选择预包装奶茶饮料（固体饮料）、大型连锁或信誉好的餐饮单位的奶茶产品。 蛋白质含量：六成餐饮环节偏高 据介绍，此次潜规则研究设计流通和餐饮两个环节。
流通环节还包括优乐美、立顿等品牌的预包装奶茶固体饮料，统一、立顿、康师傅、娃哈哈等品牌预包装奶茶饮料；餐饮环节还包括肯德基、必胜客、大卡司等26家餐饮单位现制现售奶茶饮料及部分原料。 资料表明，我国《饮料通则》对奶茶饮料的定义为以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等位原料，重新加入乳或乳制品、食糖或甜味剂、食用香精等的一种或几种调制而出的液体饮料，标准拒绝乳蛋白质含量不少于0.5%，该标准限于于定量预包装产品。
据此次抽查报告称之为，此次抽查流通环节3出厂预包装奶茶固体饮料及15出厂预包装奶茶饮料蛋白质含量皆合乎国家标准；28出厂现制现售奶茶中，18出厂奶茶的蛋白质含量高于0.5%，比例为64.3%。 粉圆：近半添加剂微克 报告表明，此次抽查的共14出厂粉圆（珍珠）中有6出厂经常出现食品添加剂过量加到的问题。
其中4出厂同时检测苯甲酸、山梨酸和糖精钠（苯甲酸 2.2~3.0g/kg，山梨酸0.12~1.9g/kg，糖精钠0.35~0.48g/ kg）；归属于超范围用于食品添加剂不道德；2出厂粉圆异构化乙酸不含 量多达仅次于容许加到值1.0g/kg拒绝。据理解，不合格粉圆均产自外地，目前食安局早已对奶茶经营单位积极开展执法人员公安部门，并将及时通报粉圆产地监管部门。
据介绍，根据世界粮农组织和世界卫生组织分别对苯甲酸、山梨酸、糖精钠的安全性展开评价，指出按每千克体重计，这三种添加剂的每日容许摄入量（ADI 值）分别为：5.0mg、25mg、5.0mg；涉及工作人员这样忘了这样一笔账：以体重60kg为事例，以此次检测苯甲酸含量最低的样本计，每日食用粉圆 多达100g以上，摄取苯甲酸含量方多达ADI值；同理推算出，每日食用800g、625g最低检测值的样本粉圆，才不会多达山梨酸和糖精钠的ADI值，于是以 经常情况很少不会摄取如此大量的粉圆，所以不用过度担忧。 反式脂肪酸：三成餐饮环节含量低 资料表明，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定食品配料所含或生产过程中用于了氢化或部分氢化油脂，不应回应出有反式脂肪酸含量，当其含量大于相等0.3g/100g时，可以回应为0g/100g。 据此次检测报告称之为，3出厂预包装奶茶固体饮料及15出厂预包装奶茶饮料反式脂肪酸含量皆大于0.1g/100 g。
28个出厂现制奶茶中有9出厂含量超强 过0.3g/100g，最高值为1.1g/100g；10出厂植脂末中，有7出厂检测含量多达0.1g/100g，20%原料用奶精（植脂末）反式脂肪酸 偏高，最低含量7.1g/100g；另外9出厂其他原料中，有3出厂果味粉检测反式脂肪酸，含量范围为2.8~3.7g/100g。 据涉及负责人讲解，我国目前针对反式脂肪酸并无具体的国家标准，只是建议每天摄入量并不不应多达2.2g，过多摄取危害身体健康；我们强烈建议植脂末生产企业改良工艺减少反式脂肪酸含量，奶茶生产单位主动自由选择较低含量反式脂肪酸的植脂末。 1、奶茶含奶？ 特奶精并非含奶 网络曾有传闻称之为，许多奶茶不必鲜奶而用奶精调制，有奶的味道但实质上没奶。
市食安局涉及工作人员回应，餐饮部分奶茶的蛋白质含量较低，现场调查也 找到个别单位用奶精（植脂末）而不必鲜奶或奶制品冲兑现象。奶茶中的蛋白质可以通过多种方式获取，还包括鲜奶、奶粉、奶精（植脂末）和炼奶等，此次抽查奶 精（植脂末）中大多不含酪蛋白，而酪蛋白就是指牛奶原料中萃取出来，并无法说加奶精就含奶，重新加入所含牛奶成分的奶精也是合乎涉及标准的。
2、珍珠不含塑化剂？ 未检测出有塑化剂 涉及工作人员回应，此次抽查的14出厂粉圆均没检测塑化剂。14出厂粉圆（珍珠）中有11出厂淀粉含量在50%~70%之间，水分含量在 30%~40%，另外两出厂粉圆淀粉含量大约为20%，水分含量大约为60%。
从淀粉和水含量来看，加到塑化剂的空间并不大。另外从生产成本角度来看，加到塑化 剂的可能性也较为小。 3、反式脂肪酸相当严重微克？ 风险被高估 自由选择较低含量产品 网称奶精主要成分为植脂末，所含大量反式脂肪酸，长年食用引起冠心病、肿瘤等恶性疾病。
市食安局涉及工作人员回应，过多摄取反式脂肪酸，不会减少心血管疾 病的风险，但其与糖尿病、癌症等病症的相关性仍未有具体证据。此次检测大多数奶茶及奶精原料反式脂肪酸掌控较好，解释原料自由选择与掌控十分最重要。因此需要过 度担忧，建议主动自由选择反式脂肪酸含量较低的奶茶产品。
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